重慶火鍋調味高手年薪逾二十萬

重慶火鍋聲名遠揚，重慶調味師也越來越值錢，有真才實學的調味師在外地年薪已達20萬元以上。本次美食節上盡管很多餐飲連鎖企業簽到了大單，發展了加盟企業，但也有火鍋企業高興不起來，原因是辛辛苦苦培養的調味師被外地企業高薪挖走。

　　重慶鴨棚子靚湯坊的老總最近很郁悶，據稱，由于其靚湯湯鍋在外地加盟發展得好，這次美食節就有想模仿他餐飲品牌的人到重慶現場取經，北濱路萬人火鍋宴上，現場調制底料的一位調味師就被福建一老板高薪挖走。

　　市內部分火鍋企業的調味師也遭遇如此“掐尖”，外地對調味師的年薪都開在20萬元以上，據說最多的年薪達到50萬元以上。

　　重慶火鍋業人士稱，調味師屢屢被挖，主要是因為重慶的火鍋非常地道。外地餐飲企業若想做火鍋，只有兩種選擇，一是加盟重慶火鍋；一是來渝挖走調味師另立門戶。如果做加盟，好的火鍋品牌在省會城市的加盟費也在20萬元左右，而如果用這筆錢挖到好的調味師，做出的火鍋地道不說，還可以創立自己的品牌。

　　據了解，技術過硬的調味師并不多。優秀調味師具有以下水平：對味覺非常敏感，例如舌頭嘗一種湯料后，曉得其中主要佐料成分，還能模仿配制出這種湯料，其相似程度起碼在80%以上；同時品嘗多種湯料，再打亂次序，能重新將湯料分辨出來；熟悉常用于湯料的一百多種中藥材，清楚其陰陽滋補習性。僅前兩項功夫，據說起碼要有十幾年的實踐經驗。調味師在火鍋企業是寶貝，由于每個企業擁有的“尖子”為數不多，為應對外地企業挖墻角，我市火鍋企業目前采用的是，讓調味師在整個經營中占有一定股份，企業所給年薪也不低。有的老板還讓調味師鎮守底料廠，不出門待客。（李琦）

來源：重慶晚報